لينة لتطبخ ، ثم تأخذ من دقيق الدرمك وتعجنه بالخمير عجنا جيدا وتسقيه بقليل من الماء ثم تمد منه رقاقا أدق ما يمكنك بالجوبك ، وتجعلها في طاجن وتدهن ما بين كل واحدة بالزيت وتجعلها واحدة فوق واحدة حتى يتم العجين ، وتغطي الرقاق برغيف غليظ / من عجين آخر ، وتوجه بالطاجن إلى الفرن حتى يطبخ على بعد من النار ، فإذا رأيت الرغيف الغليظ قد احمر فتخرج الطاجن من الفرن ثم تأخذ الدجاجة بعد طبخها وتجعلها في غضارة وتكسر عليها الرقاق وتجعل عليها المرقة وتذر عليها سكرا مسحوقا ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 47 - لون آخر : تأخذ فراريج وتنظفها تنظيفا حسنا وتتركها صحاحا وتجعلها في قدر جديدة وتجعل عليها ثلاث أواقي من ماء الورد ، ومن السكر المحلول بماء الورد المذكور ثلاث أواقي وفلفلا وحب صنوبر ولوزا مقشورا ومغرفتين من الزيت الطيب وقليلا من ماء ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، ثم تأخذ من رقاق الخبيص المذكور عمله في القسم الأول من هذا الكتاب وتقليه في مقلاة نظيفة بالزيت وتتركه حتى يحمر ، ثم تخرجه وتكسره وتجعله في القدر مع الفراريج على نار لينة حتى يعقد ويطبخ ، ثم تفرغ الفراريج وما معها في صحفة وتذر عليها سكرا مسحوقا وقرفة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . ويصنع هذا النوع أيضا من فراخ الحمام بحول اللّه تعالى وقوته . 48 - لون آخر مشرقي : تأخذ صدر دجاجة وتدرسه درسا جيدا وتصنع منه بنادق على نحو ما تقدم ، وتزيد على اللحم ماء كزبرة خضراء وتجعل ذلك في صحفة على حدة ، ثم تأخذ قسطلا طريا إن أمكن لك ، وإن كان غير طري فتسلقه حتى ينضج ، ثم تأخذ قديرة صغيرة وتجعل فيها ماء وملحا وكزبرة يابسة وفلفلا وماء بصل وماء كزبرة خضراء وزيتا وتحملها على النار ، فإذا غلت فتجعل فيها البنادق وتتركها حتى تطبخ ، ثم تأخذ القسطل وتدرسه وتجعله مع البنادق ثم تجعل في